日本：精進料理～簡樸平淡中見奇巧~跟佛教有點兒關係

日精進料理 簡樸平淡中見奇巧

中央社東京特稿


在南朝梁武帝三度捨身同泰寺、三度還俗，又自誓「斷酒肉文」普勸天下僧俗戒殺放生之後，素食成為中國佛教修行的一大特色。受中國大乘佛法影響的日本，同樣也有素食的傳統，只不過，名稱沿用較為貼近佛教原義的「精進料理」。

佛語「精進」一詞，本意為純而不雜、永不退轉。進一步引申為斷惡修善、精勤向道。

再以「一切眾生本來成佛」的大乘佛法觀點，日常生活的穿衣吃飯、行住坐臥，無一不是修行用功之處。

以此類推，古來諸山大德常以「平常心是道」或「飢來喫飯飽來眠」，形容「照顧腳下」修行工夫的重要性。

日本佛教各大宗派總本山（根本道場）堅持的「精進料理」，簡單地說，就是以不忍殺生傷命的宗教情懷，再融入主客之間相待以招待和感謝的心意，詮釋食材和料理的本質內涵與外在。很多人聽過和式高級料理「懷石料理」，其實，它的源流就是脫胎於「精進料理」。

日本最具代表性的「精進料理」傳統，發軔於和歌山縣高野山，以吉野葛和天然湧泉製作的「高野胡麻豆腐」，搵沾山葵醬油享用，別有一番滋味在心頭。

從中世紀的「鎌倉時代」起，禪宗僧侶世代傳承沿襲，堅持不食魚肉酒和「五辛」（蒜、韭等辛辣刺激物）的「精進料理」，大大影響了日本社會的飲食習慣。

「鎌倉時代」之前，日本人幾乎不知道如何精心調理食物，無論是蔬菜或魚鮮類，大多採直接生食或水煮。

到了「鎌倉時代」，日本人才知道熱炒、油炸等方式，並進一步使用味噌和醬油調味。

此時的佛教寺院道場，大多遵循「一菜一湯」的簡樸原則，但如果遇到特別節日或迎賓，則改為「三菜一湯」待客。

到了「安土桃山時代」，東洋茶道的祖師爺千利休，將「精進料理」融入茶道文化儀禮之中，正式創出「懷石料理」。

不過，嚴格說來，「懷石」一詞的典故，原本也是出自佛門出家僧伽堅持日中一食齋戒，在腸中轆轆之際暫以溫石抵住腹部止飢。

日本料理的基本五味和五色，包含：甘、鹽（鹹）、酸、辛（辣）、苦（澀），以及白（米、麥）、紅（豆、麩）、黃（根菜類）、黑（海藻、蕈、菇）、綠（葉菜類）。

至於佛門特有的「精進料理」，比基本五味又多了一味「淡」。

【2004/07/19 中央社】